WRINT Flaschen Podcast Paket Milan Nestarec

Nestarecs ATYP No 2 stammt aus einer Parzelle mit gemischtem Satz in der Lage Sahary. In die sandigen Böden mit Südausrichtung wurden 2002 die Rebsorten Cabernet Franc, Váh, Nitra, Muscat, Müller-Thurgau und Pálava gepflanzt. Hier hat Milan sie erstmals – wie beim gemischten Satz üblich – zusammen gelesen und vinifiziert. Also ein Wein aus roten und weißen Trauben. Die Ganztrauben wurden mit den Füßen eingemaischt. 14-tägige Spontangärung auf der Maische mit den Stilgerüsten. Anschließend durfte der Most – ohne Pressdruck – ablaufen. Der Ausbau erfolgte ganz unprätentiös im Kunststofftank. Nach rund neun Monaten wurde abgefüllt. Ohne jegliche Schönung, Filtration oder Schwefelgabe – also ein 100%iger Naturwein.  Im Glas präsentiert sich der ATYP No 2 mit einem dunklen satten Kirschrot und einem erdigen, wild-würzigen Bukett aus dunkelroten Früchten, Roter Bete, floralen und vegetabilen Noten, wobei diese keinesfalls grünlich wirken, sondern sehr reif.  Im Mund dann saftige, ungezähmte Frucht, durchaus etwas herb, mit einer frischen, aber gut eingebundenen Säure und fast zärtlichen Tanninen. Der Wein verfügt über enorme Spannkraft, ist zugleich aber auch angenehm unkompliziert und bodenständig.  Yook & Neser vom vinocentral-Team, Februar 2024

Eines der jüngeren von Milan Nestarecs Experimenten. Dieses begann 2019 mit kleineren Übermengen an Mosten, die nicht mehr in die jeweiligen Einzelfässer passten. Überwiegend Grüner Veltliner, mit Anteilen von Chardonnay und Riesling. Die Trauben stammen aus der Löss-Lage Slovenské. Bioweinbau, Handlese, Einmaischen der Trauben mit den Füßen und eine Maischestandzeit über Nacht. Dann wurde über 22 Stunden schonendst abgepresst und die Moste spontanvergoren. Die Partien hat Nestarec dann zusammengeführt und dieses Vorgehen in den folgenden Jahren bis 2022 wiederholt. So entstand eine Art „Solera“ aus vier Jahrgängen. Diese durfte bis zur Füllung im November 2023 in einem nagelneuen 3000-l-Eichenfass des österreichischen Kult-Küfers Stockinger reifen. Et voilà: Der „Dopamin“ war geboren.  Naturwein im strengsten Sinne, also keine Schönung, keine Filtration, kein Schwefel. Nase: Helles Dörrobst, etwas frische Birne, Mostapfel, Ananas, dezente Sherry-Noten und Anklänge von getrockneten Kräutern und fruchtigem Curry.  Im Mund dicht und spannungsvoll, phenolisch, mit einer wunderschönen Balance zwischen Schmelz und Frische. Die kräutrige Würze erinnert an Noilly Prat. Auf einem feinen Säurenerv gleitet der Wein in sein salzig-mineralisches Finish. Ein grandioser Botenstoff! Yook & Neser vom vinocentral-Team, Juni 2024

Dieser herrliche Pétillant-Naturel-Schaumwein von Milan Nestarec ist längst ein Klassiker im vinocentral-Sortiment. Er hat auch in der nunmehr siebten Auflage nichts von seiner elektrifizierenden Wirkung auf Gaumen und Gemüt verloren, ja, er kitzelt die Papillen und Synapsen in diesem Jahr sogar noch eine Spur feiner und eleganter.  Gemischter Satz aus Neuburger, Müller-Thurgau und Muskateller, gewachsen auf der sandigen, nach Süden ausgerichteten Lage Sahary in der Gemeinde Moravský Žižkov im südlichen Mähren. Milan Nestarec bewirtschaftet seine Weinberge zertifiziert biologisch. Alle Rebsorten wurden zur gleichen Zeit von Hand gelesen, selektiert und als Ganztrauben sehr schonend gepresst. Die Spontangärung lief zunächst über 70 Tage im Edelstahl. Dann wurde – wie bei einem Pet Nat üblich – das Ganze auf die Flaschen gezogen, wo die auslaufende Gärung für den sanften Kohlensäuredruck sorgte. Kein Degorgement, keinerlei önologische Zusätze oder Eingriffe.  Ein milchig-trübes Hellgelb im Glas. In der Nase Zitronen, Limetten und Holunderblüten, dazu Mandarinenschale, Sternfrucht und Birnensaft mit einem Hauch Hefe, Basilikum und Muskat.  Am Gaumen saftig, aber durchaus auch zupackend und spannungsvoll, mit herrlicher zitrischer Frucht und einer Nuance reifer Ananas im Hintergrund. Die Perlage ist geradezu zärtlich, dabei aber anhaltend. Fruchtig-würzig, mit einer feingliedrigen Säure und einer erfrischend herben Note geht alles in ein trockenes Finish über, das unbedingt nach dem nächsten Schluck verlangt. Milans Warnhinweis „Dangerously drinkable – approach at your own risk!“ ist also durchaus angebracht. Trotz seiner leichtfüßigen Art ist dieser Pet Nat nicht nur ein appetitanregender Aperitif, sondern auch ein seriöser Speisebegleiter. Zu gebratenem Pulpo mit Cedro-Fenchel-Salat und Safran-Risotto knipst einem das quirlige Energiebündel so richtig das Licht an. Yook & Neser vom vinocentral-Team, Juni 2024