Andrias Gvino Rkatsiteli Vardo Dry Rose Wine 2024
22,00 €*
Verkostungsnotiz des Jahrgangs 2021:
Der Wein wurde auf natürliche Weise ohne Zusatzstoffe oder Schwefel aus organisch behandelten Trauben der sehr seltenen Rebsorte Rkatsiteli Vardisferi hergestellt. Er wurde im Qvevri ausgebaut und hatte einen Monat Schalenkontakt. Er wurde weder gefiltert noch geklärt, sodass mit dem Auftreten von Sedimenten zu rechnen ist. Die Weinflaschen bitte waagerecht, dunkel und kühl lagern. Der Vardo hat deutlich wahrnehmbare Tannine und wird am besten zu gebratenem Fleisch, Käse, Barbecue, scharfem Essen oder Fusion Food serviert.
Der Winzer über den Wein
Ein etwas entarteter Rosé würde man eventuell sagen, wenn der Vergleichsmaßstab ein durchschnittlich lachsfarbener Roséwein mit leichtem Erdbeergeschmack ist. Denn dieser hier hat A eine Farbe, in der man sich verlieren kann. Orangerot vielleicht. Und B ist der Geruch des Rkatsiteli Vardo betörend und alles andere als konventionell. Der Duft erinnert an Feigen, Aprikosen, Rosmarin und Rosinen. Absolut guter Stoff und wahnsinnig interessant noch dazu. Am Gaumen mit Grip und mittlerem Gerbstoff, Die Säure ist gut spürbar.
Elena Scheer für das vinocentral, Juni 2023
Inhalt: 0.75 Liter (29,33 €* / 1 Liter)
Andrias Gvino Chinuri Dry Amber Wine 2021
22,00 €*
Die Rebstöcke für den Chinuri von Andrias Gvino stehen in einer kleinen Parzelle der georgischen Region Kartli. Der Wein wurde auf natürliche Weise ohne Zusatzstoffe oder Schwefel aus organisch behandelten Trauben sehr seltener Rebsorten – Chinuri und Goruli Mtsvane – hergestellt. Er wurde im Qvevri nach der zentralgeorgischen Methode mit 5% Schalen und 2 Wochen Schalenkontakt ausgebaut. Es ist nicht filtriert und geklärt, sodass mit dem Auftreten von Sedimenten zu rechnen ist. Die Weinflaschen bitte waagerecht, dunkel und kühl lagern. Der Chinuri Amber Dry ist leicht und sehr elegant. Er passt am besten zu Geflügel, Käse, Meeresfrüchten, Pasta oder Fusion Food.
Der Winzer über den Wein
Der Duft des Weins wirft einen direkt in die Kindheit zurück. Marillenmarmelade auf gebuttertem Brot. So ist die Nase wundervoll beschrieben. Weintrinker*innen verlieren sich darin. Fruchtig, leicht floral und doch fein kräutrig. Was will man mehr? Am Gaumen kommt der Orange Wine von Andrias Gvino mit viel Power an. Süßlich und harzig. Leicht krautig ist der Geschmack. Seine Tannine sind weich und machen ihn zu einem extrem interessanten Speisebegleiter. Geübte trinken den Qvevri-Wein aber auch so.
Elena Scheer für das vinocentral, Juni 2023
Inhalt: 0.75 Liter (29,33 €* / 1 Liter)
Andrias Gvino Khikhvi Dry Amber Wine 2022
22,00 €*
Ein Wein wie eine Reise in die Vergangenheit: Der Khikhvi Dry Amber Wine 2022 von Andrias Gvino ist ein echtes Unikat. Die seltene Rebsorte Khikhvi, seit dem 5. Jahrhundert in Georgien beheimatet, wird hier auf ursprüngliche Weise verarbeitet – ganz im Geiste der traditionellen kachetischen Weinbereitung.
George Wolski vinifiziert diesen Naturwein im Qvevri, der typischen georgischen Tonamphore, ganz ohne Zusatzstoffe oder Schwefel. Fünf Tage lang bleibt der Most auf den Beerenschalen, bevor der Wein für ein ganzes Jahr im Qvevri weiterreift. Unfiltriert und ungeschönt zeigt er sich so, wie er gedacht ist: roh, lebendig und tief mit seiner Herkunft verwurzelt.
Im Glas präsentiert sich der Wein in leuchtendem Bernstein – der Farbe, die Amber Wine seinen Namen gibt. In der Nase öffnen sich vielschichtige Aromen von getrockneten und kandierten Zitruszesten, Bienenwachs und einem Hauch weißem Pfeffer. Eine feine oxidative Note erinnert an bräunliche Apfelspalten. Am Gaumen dann dicht und fordernd: Saftige, reife Honigmelone trifft auf eine kernige Frische und ein markantes, dennoch gut integriertes Tanningerüst – typisch für die Schalenvergärung. Im Abgang bleibt eine würzige Signatur, die lange nachhallt.
Amber Wines sind keine Solisten – sie lieben die Begleitung. Ob zu gebratenem Fleisch, kräftigem Käse, gegrilltem Gemüse, scharfen Gerichten oder modernem Fusion-Food: Der Khikhvi 2022 ist ein kraftvoller, aber feinsinniger Speisebegleiter.
Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, September 2025
Inhalt: 0.75 Liter (29,33 €* / 1 Liter)
Andrias Gvino Krakhuna Dry Amber Wine 2021
22,00 €*
Krakhuna ist eine sehr seltene georgische Rebsorte. Die Trauben für diesen Wein von Andrias Gvino stammen aus Parzellen in der georgischen Region Imereti, sie wurden ausschließlich organisch behandelt. Der Wein wurde auf natürliche Weise ohne Zusatzstoffe oder Schwefel hergestellt. Er wurde im Qvevri nach der westgeorgischen Methode mit 10 % Schalen und 2 Wochen Schalenkontakt hergestellt. Er ist weder filtriert und noch geklärt, sodass mit dem Auftreten von Sedimenten zu rechnen ist. Die Weinflaschen bitte waagerecht, dunkel und kühl lagern. Der Khakhuna Amber Dry ist leicht und sehr elegant. Er passt am besten zu Geflügel, Käse, Meeresfrüchten, Pasta oder Fusion Food.
Der Winzer über den Wein
Der Wein ist eine Wucht in der Nase. Es vermischen sich intensiv ätherische Noten mit würzigem Waldhonig. Frisches Leder und zitrische Aromen mischen sich unter. Generell ein Duft, den man sonst selten oder nie im Glas hat. Etwas Neues und Aufregendes. Nicht verwunderlich, da sowohl Rebsorte als auch Ausbauart verglichen zur restlichen Weinwelt eher ungewöhnlich und exzeptionell sind. Krakhuna heißt die Traube. Im Quevri, also der im Boden eingelassenen Amphore ausgebaut. Am Gaumen ist der Wein von Andrias Gvino ebenso würzig mit einer angenehmen Säure. Seine Phenolik ist sanft und es bleibt ein laktischer Geschmack auf der Zunge zurück. Kann und sollte man auf jeden Fall trinken.
Elena Scheer für das vinocentral, Juni 2023
Inhalt: 0.75 Liter (29,33 €* / 1 Liter)
Andrias Gvino Otskhanuri Sapere Red Dry 2021
22,00 €*
Der Wein wurde aus der westgeorgischen Rebsorte Otskhanuri Sapere hergestellt, die Parzellen liegen in der Region Imereti. Der Rotwein ist sehr intensiv in den Aromen und reich an Tanninen, mit einem höheren Säuregehalt. Er wurde ohne große Eingriffe im Keller ausgebaut, ohne Zusätze oder Filtration. Da er nicht geklärt ist, ist mit dem Auftreten von Sedimenten zu rechnen. Die Weinflaschen bitte waagerecht dunkel und kühl lagern. Der Wein enthält keine zugesetzten Sulfite, er hat nur natürlich vorkommende Sulfite. Der Otskhanuri Sapere Red Dry 2021 wird am besten mit geröstetem Fleisch serviert.
Der Winzer über den Wein
Es wird Sommer und wir freuen uns auf Kirschen. Ganz dunkle, süße Kirschen direkt vom Baum. So riecht dieser Wein ungefähr, aber mehrdimensional. Vollmilchschokolade und ein Hauch Rosenduft sind auch dabei. Am Gaumen schmeckt der Otskhanuri Sapere von Andrias Gvino frisch und total saftig. Die Aromen des Buketts spiegeln sich im Geschmack wider. Trotz seiner Vollmundigkeit ist er leichtfüßig und trinkig. Es gibt Rotweine, denen steht eine kühle Temperatur wirklich wunderbar. Dies hier ist so einer.
Elena Scheer für das vinocentral, Juni 2023
Inhalt: 0.75 Liter (29,33 €* / 1 Liter)
3er-Weinpaket Qvevri meets European Style zum vinocentral-Livestream 3 Gläser: Weinland Georgien
57,25 €*
Die Georgier gelten als Erfinder des Weins. Über 8.000 Jahre ist es her, dass die Menschen in dem kleinen Land am Kaukasus damit begannen, Trauben zu vergären. Dafür wurden die Früchte samt Stielen und Beerenhäuten in riesige, im Boden eingelassene Tonamphoren, die sogenannten Qvevris, gefüllt. Dort gärte und reifte der Wein dann komplett „auf der Schale“.
In der internationalen Weinwelt ist der Qvevri-Wein heute Kult. Besonders der Ausbau weißer Trauben auf der Maische als sogenannter Orange Wine hat in Süd- und Westeuropa viele Nachahmer*innen gefunden. Das georgische Original heißt Amber Wine, was sich vom englischen Wort für Bernstein herleitet.
Während früher jede Familie ihren eigenen Wein im Qvevri zubereitete, gibt es heute in Georgien eine gut ausgebildete, junge Winzergeneration, die das Weinmachen professionell betreibt. Viele konnten Erfahrungen im Ausland sammeln und wenden auch moderne, europäische Ausbauverfahren an. Gleichzeitig haben sie die alte Methode wiederentdeckt und auf hohem Qualitätsniveau weiterentwickelt. Die Vielfalt an Stilen macht das Weinland Georgien spannender denn je.
Drei markante Beispiele könnt Ihr mit unserem Weinpaket „Qvevri meets European Style“ und dem dazugehörigen vinocentral-Livestream 3 Gläser kennenlernen:
Qvevri Saperavi 2021, Vazisubani Estate 0,75lSaperavi ist die wichtigste rote Leitrebsorten Georgiens. Sie ist eine der wenigen Trauben weltweit, bei der auch das Fruchtfleisch rot ist. Das gibt diesem Wein aus dem Qvevri eine satte, fast undurchdringliche rubinrote Farbe – und ein kirschiges Aroma mit viel Saft und Zug.
Rkatsiteli Vardo Dry Amber Wine 2021, Andrias Gvino 0,75lAuch aus dem Qvevri stammt der Rkatsiteli Vardo. Er wurde aus Vardisperi, einer Spielart der weißen Leitrebsorte Rkatsiteli [gesprochen Kazitelli] gekeltert. Die Trauben haben eine rosa Beerenhaut und verfügen über sanftere Tannine. Ein schöner Einstieg in die Welt des Amber Wines.
Kisi Estate Collection 2021, Vazisubani Estate 0,75lDritter im Bunde ist ein Kisi, der nach europäischer Methode im Edelstahl ausgebaut wurde. Bis vor wenigen Jahren war die weiße Rebsorte fast ausgestorben. Dann wurde sie wiederentdeckt und begeistert heute durch aromatische, frische Weine. Leicht zu merken, leicht zu trinken: Easy Kisi!
vinocentral-Livestream 3 Gläser: Weinland GeorgienMit Michael Bode-Böckenhauer & Robert Frey Mit einem Klick zum LivestreamHinweis: Nach der Live-Ausstrahlung können alle Livestreams weiterhin in unserer Mediathek abgerufen werden.
Vorbereitung für das Tasting
Weine aus dem Qvevri sind keine Terrassen-Weine, sondern werden gemacht, um ein Essen zu begleiten. In Georgien sind sie fester Bestandteil einer jeden Supra, der traditionellen Festtagstafel. Die Weine können es locker mit kräftigen Gewürzen wie Koriander, Ringelblume, Schabzigerklee, Chili und Knoblauch aufnehmen.
Während des Tastings sollte zu den beiden Qvevri-Weinen daher zumindest ein Stück deftige Wurst oder kräftiger Käse gereicht werden. Der Kisi hingegen harmoniert mit Sushi, Geflügel aber auch mit Obstsalat.
TemperaturKisi und Vardo sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, der Saperavi hat am besten Raumtemperatur ( 19 °C). Die beiden Weine aus dem Qvevri möglichst eine Stunde vor Genuss karaffieren.
Inhalt: 2.25 Liter (25,44 €* / 1 Liter)
Andrias Gvino Saperavi Qvevri Red Dry 2022
22,00 €*
Mit dem Saperavi Qvevri Red Dry 2022 zeigt George Wolski, dass auch Georgiens ikonische Rotweinsorte in seinem Naturwein-Portfolio nicht fehlen darf. Die tiefdunklen Saperavi-Trauben stammen aus Achmeta, einer renommierten Mikrozone im westlichen Kachetien, wo sie am oberen Lauf des Flusses Alasani ideale Bedingungen finden.
Wie bei Andrias Gvino üblich, wurde der Wein traditionell und natürlich vinifiziert: Nach sieben Tagen Schalenkontakt (ohne Stielgerüst) und Spontangärung im Qvevri reifte der Saperavi ein weiteres Jahr in eben diesem Tongefäß. Danach folgten sechs Monate Ausbau im Edelstahl, bevor der Wein ungeschönt, unfiltriert und ohne Schwefelzusatz gefüllt wurde.
Im Glas zeigt er ein tiefdunkles Rubinrot mit violetten Reflexen – beinahe undurchdringlich bis schwarz. In der Nase entfaltet sich ein intensives, dunkelfruchtiges Aromenspektrum: eingekochte Zwetschgen, Brombeeren, Holunder und dunkle Kirschen, abgerundet von einer fein süßlichen Würze, die an Tonkabohne und einen Hauch Zimt erinnert. Am Gaumen wirkt der Wein saftig und lebendig – die dunkle Beerenfrucht setzt sich fort, begleitet von einem feinen Säurenerv, der ihn überraschend animierend und trinkfreudig macht. Die Tanninstruktur ist präsent, zugleich sanft und seidig – eine harmonische Verbindung von Kraft und Finesse.
Leicht gekühlt entfaltet der Saperavi 2022 seine ganze Eleganz und Frische – ein idealer Begleiter zu gegrilltem Fleisch, Lamm, herzhaften Gemüsegerichten oder kräftigen Käsevariationen.
Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, September 2025
Inhalt: 0.75 Liter (29,33 €* / 1 Liter)
Andrias Gvino Mtsvane Dry Amber Wine 2023
Ab
22,00 €*
Ein Naturwein mit Charakter und Geschichte: Der Mtsvane Dry Amber Wine 2023 von Andrias Gvino ist Ausdruck georgischer Weinbautradition in ihrer ursprünglichsten Form. Die autochthone Rebsorte Mtsvane Kakhuri – wörtlich „die Grüne aus Kachetien“ – wird in Georgien seit Jahrhunderten kultiviert und zeigt in diesem Amber Wine ihr ganzes Potenzial.
Die biologisch angebauten Trauben wurden nach traditioneller kachetischer Methode im Qvevri vergoren – vier bis fünf Tage auf den Schalen, ohne Zusatzstoffe, Schwefel oder Filtration. Das Ergebnis ist ein puristischer, ungeschönter Naturwein, der im Glas in sattem, goldenem Bernstein leuchtet.
In der Nase zeigt sich der Mtsvane 2023 zurückhaltend in der Frucht, dafür umso spannender in seinen vegetativen und floralen Nuancen: Fliederblüten, grüne Peperoni und Assam-Tee prägen das Bild – für europäische Gaumen eher ungewöhnlich, aber faszinierend.Am Gaumen präsentiert sich der Wein mit viel Struktur. Erdige Noten stehen im Vordergrund, begleitet von präsenten, aber harmonisch eingebundenen Tanninen. Wer diesen Weintypus noch nicht kennt, wird ihn aromatisch vielleicht am ehesten mit einem sehr gereiften Weißwein vergleichen – nur mit mehr Grip und Textur. Eine lebendige Säure sorgt für Balance und Länge im Abgang.
Mit seiner Struktur und seinem Tanningerüst ist der Mtsvane wie gemacht für kräftige Speisen: ideal zu gebratenem Fleisch, gegrilltem Gemüse, gereiftem Käse, scharfen Gerichten oder moderner Fusion-Küche.
Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, September 2025
Inhalt: 0.75 Liter (29,33 €* / 1 Liter)
Andrias Gvino Tako Dry Amber Wine 2023
22,00 €*
Gemischter Satz aus den vier weißen georgischen Rebsorten Kisi, Khikhvi, Mtsvane und Rkatsiteli, die gemeinsam in einer Parzelle stehen und biologisch gepflegt werden. Nach nur zwei Tagen Schalenkontakt reifte der Wein für ein Jahr im georgischen Qvevri, der traditionellen, im Boden eingelassenen Tonamphore. Auch hier – wie bei Andrias Gvino üblich – der Verzicht auf jegliche Zusatzstoffe und Schwefelgabe, Filtration und Klärung.
Durch die relative kurze Kontaktzeit mit der Schale ist dieser Amber Wine sehr charmant und elegant, was George Wolski dazu bewogen hat, ihn nach seiner Frau zu nennen: Tako.
Zurückhaltendes Bukett von getrocknetem Steinobst und Tee, dazu Feldblumen und Heu, etwas Honig und Bienenwachs. Am Gaumen sehr geschmeidig, die Tannine sind wie bei einem leichte Rotwein vorhanden, gleiten aber sanft über die Zunge und der Wein endet mit einer milden und ausgewogenen Säure. Wer sich der Welt der Amber Wines nähern will, liegt mit dem Tako 2023 genau richtig.
Robert Frey vom vinocentral-Team, September 2025
Inhalt: 0.75 Liter (29,33 €* / 1 Liter)
3er-Weinpaket Uralte Rebsorten. Neue Töne zum vinocentral-Livestream 3 Gläser: Junges Georgien
59,50 €*
Georgien blickt auf rund 8.000 Jahre Weinbautradition zurück – und schreibt sie zugleich neu. Die ursprüngliche Methode der Weinbereitung im Qvevri – einer im Boden eingelassenen Tonamphore – wird bis heute gepflegt. Zugleich entwickelt sich die Szene dynamisch weiter: Tiflis gilt als eine der Städte mit der höchsten Weinbar-Dichte weltweit und steht exemplarisch für den Wandel.
Besonders beeindruckend ist die Vielfalt von über 500 autochthonen Rebsorten – in einem Land, das flächenmäßig kaum größer als Bayern ist. Viele Weingüter entstanden erst nach dem Ende der Sowjetzeit und sind offen für neue Wege. Die junge, gut ausgebildete Winzergeneration verbindet altes Wissen mit modernen Ideen – und bringt mit Energie, Neugier und klarem Anspruch georgische Weine auf die internationale Bühne.
Drei spannende Beispiele lassen sich mit unserem Weinpaket „Uralte Rebsorten. Neue Töne“ und dem dazugehörigen vinocentral-Livestream 3 Gläser entdecken.
Tako Dry Amber Wine 2023, Andrias Gvino 0,75l Gemischter Satz aus den vier weißen Rebsorten Kisi, Khikhvi, Mtsvane und Rkatsiteli, die gemeinsam in einer Parzelle wachsen. Nach zwei Tagen Maischestandzeit reifte der Wein für ein Jahr im Qvevri – elegant, feinwürzig und charmant..
9 Bunches 2022, Vazisubani Estate 0,75l Aus denselben vier Rebsorten entstand diese Weißweincuvée, die im europäischen Stil im Edelstahltank ausgebaut wurde. Ausdrucksstark, frisch und mit klarer Frucht.
Nika Qvevri Red Dry 2022, Anapea Village 0,75l Der rote NIKA wird nach traditioneller kachetischer Methode hergestellt – ein eigenständiger Wein aus 14 autochthonen Rebsorten, von denen viele selten oder beinahe vergessen sind. Ein echtes Unikat.
vinocentral-Livestream 3 Gläser: Junges GeorgienMit Robert Frey & Janne Böckenhauer Mit einem Klick zum Livestream
Hinweis: Die Teilnahme am Livestream ist kostenfrei und ohne Anmeldung möglich. Nach der Live-Ausstrahlung können alle Videos weiterhin in unserer Mediathek abgerufen werden.
Vorbereitung für das TastingWeine aus dem Qvevri sind keine Terrassen-Weine, sondern werden gemacht, um ein Essen zu begleiten. In Georgien sind sie fester Bestandteil einer jeden Supra, der traditionellen Festtagstafel. Die Weine können es locker mit kräftigen Gewürzen wie Koriander, Ringelblume, Schabzigerklee, Chili und Knoblauch aufnehmen.Während des Tastings sollte zu den beiden Qvevri-Weinen daher zumindest ein Stück deftige Wurst oder kräftiger Käse gereicht werden. Der 9 Bunches hingegen harmoniert mit milderem Käse, Meeresfrüchten oder asiatischen Speisen.
TemperaturAlle drei Weine sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die beiden Weine aus dem Qvevri möglichst eine Stunde vor Genuss karaffieren.
Inhalt: 2.25 Liter (26,44 €* / 1 Liter)
Das Original: Naturwein aus Georgien
In den Weingärten arbeiten, die Vegetation beobachten, Trauben lesen, sortieren, Tonamphoren säubern und darin Wein machen – seit seinem dritten Lebensjahr hat George Wolski diese Tätigkeiten begleitet. 1984 gründete sein Großvater in dem kleinen, im Iori-Tal gelegenen Dorf Khashmi, 35 km östlich der georgischen Hauptstadt Tiflis, das eigene Familienweingut Château Khashmi. Seither wirken die Generationen dort zusammen. Zunächst Alexander Wolski mit Sohn und Enkel, heute George mit seinem eigenen Sohn Andria, dem er seit 2018 auch den Namen des Weinguts gewidmet hat. Ob jener bereits als Kleinkind die Trauben stampfte wie auf den Etiketten von Andrias Gvino abgebildet, sei mal dahingestellt, es ist aber Ausdruck der tiefen Verbundenheit von Wein-Handwerk und Familie. Auch der heute achtjährige Andria ist, wenn es die Schule zulässt, immer dabei. Nur wenn George Wolski nach Paris, New York oder Berlin reist, um seine Weine auf der angesagten Naturweinmesse Raw zu präsentieren, muss er zu Hause bleiben. Wir hatten das Glück Vater und Sohn beim Speed-Tasting in Tsinandali auf Einladung der National Wine Agency gemeinsam kennenzulernen und waren von ihrer Ernsthaftigkeit, ihrer Passion und den daraus resultierenden Weinen auf Anhieb begeistert! Es sind Weine, die aufhorchen lassen und in Erinnerung bleiben.
Von Khashmi in die Welt
Seit George Wolski 2016 die Leitung im Weingut übernahm, wird der Wein kommerziell vertrieben, zunächst nur in Georgien, seit seinem Erfolg in der Naturwein-Szene auch international. Die Mengen sind dabei immer noch überschaubar: Zum einen bewirtschaftet die Familie nur sieben Hektar, zum anderen ist der Export in die USA, nach Israel, Dänemark – und seit Kurzem auch nach Deutschland – enorm aufwendig. Allein das Paket mit den Probeflaschen brauchte zwei Monate, bis es bei uns im vinocentral ankam. Obwohl es unterwegs viel Hilfsbereitschaft erfuhr, war die Reise von Irrungen und Wirrungen begleitet. – Der Aufwand hat sich gelohnt: Auch 4.000 Kilometer von der gastfreundlichen Atmosphäre ihrer Heimat Kachetien entfernt, beeindrucken die Weine durch ihre Ausdruckskraft und Frische, von der manch ein*e europäische*r Naturweinwinzer*in nur träumen kann.
Seltene Rebsorten – 100 % natürlich
In den fünfzehn Parzellen von Andrias Gvino in ausgesuchten Lagen unterschiedlicher georgischer Anbaugebiete wachsen besonders seltene Rebsorten, darunter die weißen Rkatsiteli Vardisferi [sprich: Kazitelli Vardisferi], Khikhvi [Kichvi], Chinuri [Tschinuri], Goruli Mtsvane [Goruli Mizwane] und Krakhuna [Krachuna] sowie die rote, westgeorgische Rebsorte Ozchanuri Sapere [Oschanuri Sapere]. Als Mitglied der Natural Wine Association arbeitet George Wolski streng nach ökologischen Richtlinien. Die Weine sind jedoch nicht mit einem europäischen Bio-Label zertifiziert. Im Keller orientiert sich der umtriebige Winzer an der alten georgischen Tradition: Alle Weine werden in großen, eiförmigen Tonamphoren [georgisch: Qvevri] ausgebaut, die tief in den Boden eingelassen sind. Die Weinbereitung erfolgt unter Einhaltung höchster Hygiene- und Qualitätsansprüche. Denn nur so, kann auf jegliche Zusätze verzichtet werden. Um ausschließlich gesundes und voll ausgereiftes Traubenmaterial zu verarbeiten, werden die Trauben nach der Handlese noch einmal gründlich selektiert. Die leicht angedrückten Beeren vergären zusammen mit Schalen, Kernen und Stielen. Während der Gärung wird der Trester alle drei Stunden aufgerührt, um Austrocknung und Oxidation der nach oben steigenden Beerenhäute, des sogenannten Tresterhuts, zu verhindern und den Gärsaft abzukühlen. Diese, Remontage genannte Methode, forciert die Extraktion der Farb- und Gerbstoffe und verleiht den Weinen eine ausgeprägte Aromatik. Anschließend reift der Wein noch mindestens ein Jahr bei konstanten Temperaturen in den hermetisch verschlossenen Qvevris. Zur Füllung werden die Weine weder filtriert oder geklärt noch erhalten sie eine Schwefelgabe. Es handelt sich also um echte Naturweine.
Qvevri-Wein ist nicht gleich Qvevri-Wein
Der Ausbau in den Qvevris variiert je nach Region. Während im östlichen Kachetien alle Trauben samt Schalen, Kernen und Stielen vergären und der Wein anschließend noch bis zu sechs Monaten auf dem Trester [georgisch: Chacha] reift, werden im westlich gelegenen Imeretien nur 2,5 bis drei Prozent Trester dem Most zugefügt und schon nach einem Monat wieder entfernt. In Zentral-Georgien sind es wiederum fünf bis zehn Prozent Trester, die dafür schon nach zwei Wochen vom Most getrennt werden. Wie unterschiedlich sich das auf den Wein auswirkt, zeigt Andrias Gvino. George Wolskis Spezialität ist es, mit den regionalen Ausbaumethoden „zu spielen“. Wer sich dem georgischen Qvevri-Wein nähern möchte, kann hier von light bis expressiv alles probieren!
