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Weingut Jülg Schweigen ist Gold | 6er-Box | Aktionsangebot
99,00 €*
117,50 €*
(15.74% gespart)
Nach 2023 und 2024 wurde das VDP-Weingut Jülg aus Schweigen in der Südpfalz 2025 erneut vom Meininger Verlag mit der Auszeichnung Kollektion des Jahres geehrt – zum dritten Mal in Folge und damit als bisher einziges Weingut mit dieser Leistung.Wir gratulieren ganz herzlich!
Die 6er-Aktionsbox SCHWEIGEN IST GOLD spiegelt die Philosophie des Weinguts Jülg bestens wieder, vom frischen, unkomplizierten Gutswein bis zur VDP.Ersten Lage ist alles dabei.
Enthalten sind folgende Weine von Weingut Jülg:
Crémant brut | Jean-Fritz | 12,5 % vol Alkohol
2024 Weissburgunder vom Kalk | VDP.Gutswein | 12,5 % vol Alkohol
2022 Calcaire Blanc | Chardonnay, Weißburgunder & Grauburgunder | VDP.Ortswein | 12,5 % vol Alkohol
2022 Schweigen Spätburgunder | VDP.Ortswein | 13,0 % vol Alkohol
2023 Schweigen Riesling | VDP.Ortswein | 12,5 % vol Alkohol
2022 Pfarrwingert Grauburgunder | VDP.Erste Lage | 13,0 % vol Alkohol
Statt 117,50 Euro zahlen Sie nur 99,00 Euro. Nur solange der Vorrat reicht.
Hinweis: Der Versand dieses Pakets erfolgt direkt durch das Weingut Jülg. Alle weiteren in unserem Online-Shop bestellten Artikel werden aus unserem eigenen Lager versendet.
Inhalt: 4.5 Liter (22,00 €* / 1 Liter)
Weingut Jülg Crémant Brut Jean-Fritz
Ab
17,00 €*
Jean-Fritz, halb französisch, halb deutsch und für Johannes Jülg der Inbegriff der Südpfälzer Lebensfreude, verbunden mit Genuss und gutem Wein. Auch die Weißburgunder- und Chardonnay-Trauben für den Crémant wachsen grenzübergreifend, je zur Hälfte auf deutschem und französischem Boden. Ganztraubenpressung, Ausbau im Holzfass und ein etwa zwölfmonatiges Hefelager. Aus dieser Verbindung entstehen feine Zitronen- und Apfel-Aromen mit Anklängen an Limettenschale und Kumquat. Die Hefenoten sind zurückhaltend und erinnern ein wenig an Omas Streuselkuchen. Am Gaumen und auf den Lippen bleibt eine fruchtige, saftige Süße und salzige Kühle lange bestehen, das feine Mousseux ergänzt die Frische des Crémants auf wunderbare Weise.
Sebastian-Fehlinger vom vinocentral-Team, Februar 2025
Inhalt: 0.75 Liter (22,67 €* / 1 Liter)
Larmandier-Bernier Longitude Champagne 1er Cru Blanc de Blancs NV
75,00 €*
Die Chardonnay-Grundweine für diesen bereits herausragenden Basis-Champagner des Hauses Larmandier-Bernier stammen aus den Grand-Cru-Gemeinden Cramant, Avize und Oger sowie der Premier-Cru-Gemeinde Vertus, die sich unweit des 4. Längengrades fast in einer Linie über den weitesten Teil der Côte des Blancs erstrecken. Daher der Name dieser Nonvintage-Cuvée.
Der „Longitude“ Premier Cru Blanc de Blancs Extra Brut wird jedes Jahr mit 60 % Grundweinen aus dem aktuellen Jahrgang sowie zu 40 % aus einer 2004 begonnenen Réserve perpetuélle assembliert. Durch Ersteres weist sie – im Gegensatz zum Gros der NV-Champagner – mit jeder Füllung einen etwas anderen Charakter auf, Letzteres sorgt für eine gewisse stilistische Kontinuität und zugleich für eine über die Jahre zunehmende aromatische Komplexität.
Die biodynamisch erzeugten Trauben wurden nach der manuellen Lese schonend gepresst und der Most nur ganz leicht geklärt, ehe er in verschieden großen Eichenfässern von Stockinger spontan die alkoholische und dann die malolaktische Gärung durchlief und dort auch für ein Jahr auf der Hefe verblieb. Ohne Schönung oder Filtration. Nach der Flaschengärung folgte ein mindestens 24-monatiges Lager auf der Hefe, bevor die Flaschen von Hand degorgiert und mit drei Gramm Dosage versehen wurden. Danach folgte eine weitere Ruhe- und Reifezeit, bevor der „Longitude“ Premier Cru Blanc de Blancs Extra Brut in den Verkauf ging.
Feines, aber sehr lebendiges Mousseux. Im Bukett finden sich Aromen von frischem Gebäck, Zitrone und Limette, aber auch gelbfruchtiges Steinobst und ein Hauch von Kräutern und typischen Kreidenoten. Am Gaumen ist der Champagne Longitude von Larmandier-Bernier einerseits extrem frisch, straight und präzise, andererseits aber auch vollmundig, mit einer gewissen Opulenz im Hintergrund – und genau dadurch sehr spannend.
Das elegante mineralische Finish mit lebendigem Säurenerv währt eine kleine Ewigkeit. In seiner Preisklasse für uns einer der überzeugendsten Champagner überhaupt, nach dessen charaktervoller Finesse und Eleganz sich viele Mitbewerber*innen mit weitaus teureren Produkten vergeblich strecken. Bereits absolut trinkreif, kann aber auch gut ein paar Jahre reifen.
Yook & Neser vom vinocentral-Team, Februar 2024
Es fehlt an nichts!Unsere Flaschen werden „nackt“: Wir haben uns dafür entschieden, weil „die besten Abfälle keine Abfälle sind“ und wir immer die Eleganz unserer Flaschen durch Schlichtheit gesucht haben.Eine Änderung der europäischen Gesetzgebung erlaubt es uns nun, unsere Flaschen ohne Folie zu verkaufen. Nachdem wir jahrelang darüber nachgedacht haben, wie wir die Auswirkungen auf die Umwelt reduzieren können (durch Verringerung der Dicke, der Größe usw.), scheint die naheliegende Lösung darin zu bestehen, sie ganz zu entfernen.Aus diesem Grund tragen die Flaschen von Larmandier-Bernier keine Folie mehr und zeigen stolz ihren zarten Hals.
Pierre, Sophie, Georges und Arthur Larmandier, Frühjahr 2025
Inhalt: 0.75 Liter (100,00 €* / 1 Liter)
Borgo Molino Prosecco Contessina Extra Dry
11,90 €*
Auf Empfehlung von Philipp Schwander, dem ersten Master of Wine der Schweiz und Jugendfreund des vinocentral-Geschäftsführers Alexander Marschall, hat der Prosecco Contessina vor einigen Jahren in das vinocentral-Sortiment Einzug gehalten. Seither erfreut er unsere Kundinnen und Kunden mit seinem verführerischen Aroma von frischen Blüten. Seine cremige, feine Perlage umspielt fruchtig den Gaumen. Ein äußerst charmanter, gefälliger Prosecco und der ideale Schaumwein für jede Gelegenheit!
Inhalt: 0.75 Liter (15,87 €* / 1 Liter)
Corte Molino by Terre Nardin Prosecco DOC Frizzante
7,50 €*
Terre Nardin Prosecco DOC Frizzante von Borgo Molino ist neu eingetroffen. Beschreibung folgt.
Inhalt: 0.75 Liter (10,00 €* / 1 Liter)
Corte Manzini Lambrusco Secco Grasparossa Frizzante
Ab
10,50 €*
Die trockene Variante des Lambrusco Grasparossa von Corte Manzini ist in der Aromatik ähnlich beerig und fruchtig wie sein restsüßer Verwandter, der Amabile. Die herben, würzigen Aromen kommen jedoch stärker zum Tragen und lassen den Frizzante nicht untergehen, wenn er sich als Speisebegleiter gegen fette Würste wie Salsiccia und Co. sowie gegen deftige Braten behaupten muss. In der Emilia-Romagna gehört er jedenfalls ganz selbstverständlich zu fast jedem Essen dazu.
Für Kochmuffel einfach eisgekühlt solo auf Balkon oder Terrasse genießen.
Robert Frey vom vinocentral-Team
Zwei Herzen bei Merum SelezioneMittelhelles, junges Rubin; frisch, dunkle, auch rote Beeren, einladend; saftig, beerig, angenehme Tanninherbe, praktisch trocken.
Merum, 3/2018
Wein‑Plus Bewertung: Sehr gut (87 WP)Beschreibung:Herbe, kühle, recht frische Nase nach Kirschen und eher dunklen Beeren mit einem Hauch Kernobst sowie kräuterigen und floralen Nuancen. Recht saftige, wieder frische Frucht mit pflanzlichen und floralen Tönen, lebendiges, feines Mousseux, gute Nachhaltigkeit, zarte Süße, Zitrus- und Apfelnoten im Hintergrund, guter bis sehr guter, saftiger Abgang mit animierendem Säurebiss und feinem Griff sowie einem Hauch Kakao.
Wein-Plus, 1. November 2018
Inhalt: 0.75 Liter (14,00 €* / 1 Liter)
Corte Manzini Lambrusco Amabile Grasparossa Frizzante
10,50 €*
Amabile ist die Bezeichnung für den restsüßen Lambrusco. Hier im Edelstahltank drei bis sechs Tage kalt auf der Maische vergoren. Das Alter der Grasparossa-Rebstöcke für diesen Lambrusco Frizzante ist etwas jünger als bei den anderen im Hause Corte Manzini und liegt bei „nur“ 45 Jahren.
Bedingt durch die Restsüße erinnern die Aromen an eingelegte rote Früchte, Rumtopf und rote Grütze. Die herben und würzigen Akzente werden durch den Restzucker gekonnt austariert, wobei der Wein niemals zuckrig oder gar marmeladig wirkt. Säure und Süße halten sich gut die Waage, sodass er seine Frische und Spritzigkeit behält.
Toll als Vorspeisen-Begleiter zu sommerlichen Salaten oder zum Dessert mit Schokolade, Kirschen oder anderen roten Früchten.
Robert Frey vom vinocentral-Team
Drei Herzen bei Merum SelezioneMittleres Purpurrubin; einladende Noten von Heidelbeeren, direkt armonatisch, sehr einladend; feinschaumig, aromatisch-holundrige Frucht, passende Süße, saftig, feinherb, erfrischend und trinkig.
Merum, 3/2018
Wein‑Plus Bewertung: Sehr gut (86 WP)Säuerlicher Duft nach Kirschen und eher dunklen Beeren mit floralen und ganz leicht weiß-pfeffrigen Aromen. Klare, recht saftige, süßliche Frucht mit relativ feiner Perlage und gewissem Säurebiss, moderater Gerbstoff, gute Nachhaltigkeit, Zitrusnuancen am Gaumen, hat Frische, nussige Spuren, guter bis sehr guter Abgang.
Wein-Plus, 28. November 2018
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Inhalt: 0.75 Liter (14,00 €* / 1 Liter)
Sekthaus Raumland Zerozzante - Cuvée No. 1 Weiße Trauben alkoholfrei
Ab
9,50 €*
Echter Geschmack aus echtem Obst: 100 % Fruchtgenuss aus weißen, aromatischen Bacchus-Trauben. Die Zerozzante Cuvée No. 1 zeigt sich im Glas in einem leuchtenden Strohgelb. Am Gaumen begeistert sie frisch, animierend und prickelnd – mit intensiven Aromen von knackigen Trauben, spritziger Grapefruit und hellem Steinobst, untermalt von feinen floralen Noten. Zarte Perlen umschmeicheln die fruchtige Aromatik und verleihen dem Genuss eine elegante Lebendigkeit. Eine animierende Säure sorgt für Leichtigkeit und macht die Cuvée No. 1 zu einem erfrischenden, alkoholfreien Erlebnis.
Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, Juli 2025
Alle alkoholfreien Frucht-Seccos von Raumland werden in keinem Stadium der Herstellung erhitzt oder auf andere Weise beeinflusst. Für die kaltsterile Pressung und Füllung wird ausschließlich 100 % gesundes Lesegut verwendet. Naturbelassen – ohne Zusatz von Aromen, Wasser oder Ähnlichem.
Inhalt: 0.75 Liter (12,67 €* / 1 Liter)
Sekthaus Raumland Zerozzante - Cuvée No. 2 Rote Trauben alkoholfrei
9,50 €*
Endlich hat jemand die wahre Bestimmung der 0-8-15-Rebsorte Dornfelder erkannt – denn in der Weinbereitung reichen die Talente dieses Leichtmatrosen bestenfalls zum farbgebenden Statisten. Ganz anders zeigt er sich in dieser Rolle: als alkoholfreier Traubensecco respektive Traubensaft mit zugesetzter Kohlensäure. Das klingt deutlich banaler, als das, was sich im Glas präsentiert. Der Duft einer frischen Sauerkirschsaftschorle verbindet sich am Gaumen mit einem perfekten Süße-Säure-Spiel und einer glasklaren Frucht mit einigem Volumen. Ein echter Knaller von Schaumweinpapst Volker Raumland! Und das nicht nur für Teenager und andere Menschen, die auf Alkohol verzichten sollen oder wollen.
Yook vom vinocentral-Team
Alle alkoholfreien Frucht-Seccos von Raumland werden in keinem Stadium der Herstellung erhitzt oder anderweitig beeinflusst. Für die kaltsterile Pressung und Füllung wird ausschließlich 100 % gesundes Lesegut verwendet. Naturbelassen – ohne Zusatz von Aromen, Wasser oder Ähnlichem.
Inhalt: 0.75 Liter (12,67 €* / 1 Liter)
Domaine Muré - Domaine Clos St Landelin Crémant d'Alsace Prestige Bio
19,00 €*
Auch jenseits der Champagne findet man in Frankreich große Schaumweinkunst wie zum Beispiel im Elsass, wo die Domaine Muré zu den großen Traditionsbetrieben zählt. Dieser elegante Crémant wurde nach dem Solera-Verfahren hergestellt, vereint also Grundweine aus unterschiedlichen Jahrgängen in sich, die mindestens 18 Monate auf der Feinhefe gelagert wurden. Mindestens weitere 18 Monate lagerte die Flasche, bevor sie degorgiert wurde. Vielschichtiges, aber dezentes Bukett von Apfel- und Zitrusnoten sowie etwas gelbem Steinobst mit einem Hauch von Brioche. Am Gaumen saftig mit feiner Perlage, eleganten fruchtigen und nussigen Noten. Der Abgang ist lang und äußerst harmonisch.
Yook vom vinocentral-Team
17 von 18 Punkten - Guide Crémant D'Alsace, Vinum, Mai 2021Superbes, besonders komplexes, vielschichtiges Bouquet von exotischen und roten Früchten; voller Ansatz, dichter, saftiger Bau, grosse aromatische Länge; besitzt Charakter und Klasse, zu Geflügel ideal.
Vinum-Jury Guide Crémant D'Alsace, Mai 2021
Inhalt: 0.75 Liter (25,33 €* / 1 Liter)
Domaine Muré - Domaine Clos St Landelin Muré Rosé Crémant d'Alsace Brut
26,90 €*
Eine Rosé-Farbe wie gemalt und eine extrem feine Perlage versprechen schon auf den ersten Blick großes Crémant-Kino. An der Nase gibt er sich noch etwas zurückhaltend mit einem feinen Duft nach Erdbeeren und Kirschen. Im Mund entfaltet sich dann eine gertenschlanke und kristallklare Frucht, die dank der zurückhaltenden Dosage eben nicht pappig, sondern durch und durch elegant wirkt. Dazu ein überaus feines Mousseux. Ein höchst moderner und überraschender Rosé-Crémant mit schöner, dezent würziger Länge.
Yook vom vinocentral-Team
16 von 18 Punkten - Guide Crémant D'Alsace, Vinum, Mai 2021Zuerst leichte Reduktion, dann fruchtig, Noten von roter Kirsche; voller Ansatz, dichter Bau, saftig, gut strukturiert, weinig und lang, auf leichter Bitternote. Zu Geflügel.
Vinum-Jury Guide Crémant D'Alsace, Mai 2021
Inhalt: 0.75 Liter (35,87 €* / 1 Liter)
Domaine Muré - Domaine Clos St Landelin Crémant d’Alsace Grand Millésime 2017
32,90 €*
Verkostungsnotiz des Jahrgangs 2014:
18 von 18 Punkten - Guide Crémant D'Alsace, Vinum, Mai 2021
Interessante Aromatik von Barrique, perfekt abgestimmt, Grapefruit, etwas Ingwer und Kardamom, Bergamotte, ein Hauch Eukalyptus, herrlich! Glasklarer Auftakt, dichte Entwicklung über zarter Bitternote, auch grosse Mineralität, herrlich anhaltendes Finale auf den Aromen der Nase; eigenständiger, mit Inspiration und Fingerspitzengefühl geklärter Wein: die ganz große Klasse! Beispielhaft, kreativ, hervorragend gemacht.
Vinum-Jury Guide Crémant D'Alsace, Mai 2021
Inhalt: 0.75 Liter (43,87 €* / 1 Liter)
Domaine Uby No.2 Frizzante
8,90 €*
Stachelbeere, Kiwi, Holunderblüte, Minze und Limette, gepaart mit einer spritzigen Kohlensäure. Klingt nach einem hocharomatischen Cocktail, ist aber der Uby 002: ein erfrischender Perlwein, aus den Rebsorten Colombard und Ugni Blanc gekeltert. Die frisch-fruchtigen Aromen machen ihn zu einem sommerlichen Aperitif, aber auch für Mischgetränke – wie unseren Nizza Pampelmuse – eignet sich der Uby 002 bestens.
Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team
Inhalt: 0.75 Liter (11,87 €* / 1 Liter)
Borgo Molino Prosecco Frizzante Spago DOC Treviso
8,90 €*
Prosecco Frizzante Spago DOC Treviso von Borgo Molino ist neu eingetroffen. Beschreibung folgt.
Inhalt: 0.75 Liter (11,87 €* / 1 Liter)
Terre di San Venanzio - Fortunato Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry
13,90 €*
Dieser hochwertige Prosecco aus dem Herzen der DOCG-Region Valdobbiadene begeistert mit frischer Frucht, feiner Perlage und einer ausgewogenen, animierenden Süße. In der Nase duften weiße Blüten, grüner Apfel und reife Birne. Am Gaumen zeigt er sich weich, lebendig und harmonisch – mit einer subtilen Restsüße, die ihn zum idealen Aperitif macht, aber auch hervorragend als Begleiter zu leichten Vorspeisen oder einfach zum unbeschwerten Genießen geeignet ist.
Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team
Inhalt: 0.75 Liter (18,53 €* / 1 Liter)
Sekthaus Raumland Blanc de Blancs Grande Réserve Extra Brut 2012
73,00 €*
Sekthaus Raumland Blanc de Blancs Grande Réserve Extra Brut 2012 ist neu eingetroffen. Beschreibung folgt.
Inhalt: 0.75 Liter (97,33 €* / 1 Liter)
Griesel & Compagnie Blanc de Blancs Brut Tradition 2022
19,50 €*
Verkostungsnotiz des Jahrgangs 2017:
Hier finden sich die frische Brioche, der helle Buttertoast, die Kochbirnen und das Apfelkompott im Bukett, die man klassischer Weise bei einem Blanc de Blancs erwartet. Dazu der Duft von gerösteten Erdnüssen, Salzmandeln, florale Noten von weißen Blüten und auch Blüten-Honig. Grüner Tee und eher milde Kräuter wie Estragon, etwas Majoran und Zitruszesten. Im Mund und am Gaumen sehr elegant und sanft. Eine gewisse Süße vom verschiedenartigen Holzeinsatz bei den Grundweinen lassen die Dosage von nur 3g/l Restzucker nicht ganz so trocken erscheinen. Ein sehr weicher Blanc de Blancs aus dem Sekthaus Griesel mit einer schönen Persistenz sowie dezenter Bittermandel und einer feinen, leicht jodischen Salzigkeit im Abklang. Wenn ich denn Austern essen würde, dann wäre dies das erste Getränk meiner Wahl dazu.
Robert Frey vom vinocentral-Team, März 2020
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Inhalt: 0.75 Liter (26,00 €* / 1 Liter)
Griesel & Compagnie Rosé Extra Brut Prestige Late Release 2020
29,00 €*
1. Platz Meiningers Deutscher Sektpreis 2021, Kategorie Rosé Sekt
„Rosé-Sekt, wie er kaum besser geht: dunkle, erdig-kräutrige Würze, viel Wacholder und Piment, Mentholtabak und Orangenschale, etwas Rauchspeck; am Gaumen stoffig, dabei aber schlank und säurefrisch.“
Jury Meiningers Deutscher Sektpreis, 29. Juli 2021
Der Rosé Prestige 2020 vom Bergsträßer Sektgut Griesel zeigt eindrucksvoll, welches Potenzial in deutschem Rosé-Sekt steckt. Im Gegensatz zum Rosé Brut der Traditionslinie wird dieser Prestige Extra Brut ausschließlich aus Spätburgunder gekeltert. Dabei handelt es sich um einen klassischen Rosé d’Assemblage: Der Grundwein wird weiß gekeltert und anschließend mit einem kleinen Anteil Rotwein vermählt, wodurch er seine feine lachsfarbene Tönung mit zarten Kupferreflexen erhält.
Die erste Gärung und der biologische Säureabbau verliefen spontan, teils im Edelstahl, teils im Holzfass. Nach einem Jahr Ausbau erhielt der Wein im Juli 2018 seine Tirage für die Flaschengärung und durfte anschließend fast drei Jahre auf der Hefe reifen. Degorgiert wurde mit einer minimalen Dosage von 2 g/l.
In der Nase zeigt sich der Sekt fein und komplex: Keks- und Biskuitnoten verbinden sich mit hellen Beeren, einem Hauch Rhabarber und einer süßlichen Würze. Dazu kommt eine subtile, fast grün-gemüsige Nuance. Am Gaumen präsentiert er sich mit feiner, cremiger Perlage, vollmundigem Körper und einem langen, mineralisch geprägten Abgang. Trotz der geringen Dosage wirkt er harmonisch und ausgewogen, mit spürbarer Substanz und Tiefe. Die Aromatik bleibt konsistent: rote Frucht, etwas Hefe, feine Würze und eine kühle, salzige Spannung, die Lust auf den nächsten Schluck macht.
Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, November 2025
Inhalt: 0.75 Liter (38,67 €* / 1 Liter)
Griesel & Compagnie Pinot Noir Brut Nature Prestige 2020
29,00 €*
Verkostungsnotiz des Jahrgangs 2016:
1. Platz im falstaff Sparkling Spezial 2020, Kategorie "Deutschland - Blanc de Noirs"Komplex und nuanciert und mit dunklen Anklängen, Würze und Noten von Apfel. Feine Hefe und Mineralik. Am Gaumen elegant, kraftvoll und tief. Konzentrierte Frucht, dabei wunderbar focussiert, feinsaftig und zitrisch mit knackigem Säurezug.
Jury, falstaff Sparkling Spezial 2020
Inhalt: 0.75 Liter (38,67 €* / 1 Liter)
Griesel & Compagnie Pinot Noir Brut Nature Prestige 2018 Magnum
59,00 €*
Platz: 5 VINUM Deutscher Sekt Award 2025 | Kategorie 1: Burgunder-Sekte | 92 Punkte
Brillantes, helles Goldgelb, in der Nase vegetabile Note, Kimchi, geriebener Apfel, setzt sich am Gaumen fort, begleitet von ersten Tertiärnoten, leicht rauchig, hinterlegt von dunkler Vanilleschote und Sauerteig, grüner Apfel, leichte Bitternote, adstringierend, prägnante Perlage, mittlere Länge.
Jury VINUM Deutscher Sekt Award 2025 (4 | 2025) DE
Inhalt: 1.5 Liter (39,33 €* / 1 Liter)
Überschäumende Heiterkeit im Glas
Schaumwein – das ist Leichtigkeit und überbordende Lebensfreude pur. Kein Fest, kein feierlicher Anlass, ohne dass es im Glas prickelt und schäumt. Es scheint ein universelles Bedürfnis zu sein, der Heiterkeit mit einem perlenden Getränk Ausdruck zu verleihen.
Champagner, Sekt, Crémant, Prosecco, Cava & Co – jedes Land, das Wein erzeugt, hat seine eigene Spielart dieser gut gelaunten und gute Laune verbreitenden Tropfen.
Wie kommen die Perlen in die Flasche?
Neben der Qualität des Grundweins ist die Methode der Schaumgewinnung ausschlaggebend für das perlende Vergnügen: Der sprudelnde Tropfen kann schnell und einfach durch das Zusetzen von Kohlensäure gewonnen werden.
Feiner perlend, qualitativ hochwertiger und damit auch genussversprechender ist die traditionelle Flaschengärung (Méthode traditionnelle oder in der Champagner Méthode champenoise genannt).
Dabei wird dem Stillwein nach der Abfüllung Hefe und Zucker zugefügt, damit es in der Flasche ein zweites Mal zur Gärung kommt. Nach vier bis acht Wochen hat sich der gewünschte Druck aufgebaut. Der Reifeprozess, den der Schaumwein benötigt, um die Geschmackssubstanzen aus der Hefe aufzunehmen, dauert jedoch mindestens 9 bis 15 Monate. Die Dauer der Lagerung auf der Hefe ist entscheidend für Qualität und Stil.
Gut gerüttelt ins Eisbad
Die ausgediente Hefe setzt sich als Depot auf dem Boden der Flasche ab. Soll der Schaumwein beim Einschenken klar sein, muss sie entfernt werden. Früher wurden die Flaschen deshalb kopfüber aufgereiht und immer wieder per Hand gerüttelt. Heute werden sie meist mittels Computersteuerung langsam von der Horizontale in die Vertikale gebracht.
Wenn sich die Hefe im Flaschenhals abgesetzt hat, wird dieser in ein Kältebad getaucht. Der Hefepfropf gefriert und schießt beim Öffnen des bisherigen Kronkorkenverschlusses in hohen Bogen aus der Flasche. Diesen Vorgang nennt man degorgieren.
Brut, Extra Brut & Nature Brut
Der durch das Degorgieren entstandene Flüssigkeitsverlust wird durch die Zugabe der Dosage ausgeglichen. Diese besteht entweder aus dem ursprünglichen Grundwein (Natur Brut, Nature Brut, Zero Dosage, unter 3g/l Restsüße), aus einem wesentlich älteren Weins (Réserve) oder aus einer Rohrzuckerlösung (je nach Restzuckergehalt Extra Brut zw. 0 und 6 g/l; Brut unter 12 g/l, oder Extra Dry zwischen 12 und 17 g/l, trocken zw. 17 und 32 g/l). Anschließend wird die Flasche mit einem Sektkorken verschlossen.
Der letzte Schliff
Bekommt der Schaumwein nach dem Degorgieren weitere Monate Zeit, um zu reifen, kann er sein Potenzial voll entfalten und es entsteht ganz hohe Schaumweinkunst!
Keine Länderkunde des Schaumweins
Champagner
„Brüder, kommt schnell, ich trinke Sterne!“ – Dieser Ausruf wird dem französischen Bendiktiner-Mönch Dom Pérignon zugeschrieben, der angeblich die Flaschengärung erfand und so die Geschichte des Schaumweins ins Rollen brachte. Bis heute ist Champagner das Synonym für feinsten Schaumwein. Da er viele Nachahmer fand, entschloss man sich Ende der 1980er Jahre in der Champagne strengere Bestimmungen für die Herstellung einzuführen und den Begriff „Méthode champenoise“ (seit 1994) zu schützen.
Charakteristisch für die Champagne – die Region um die Städte Reims und Epernay im Norden Frankreichs – sind die Kreideböden, in die die Wurzeln tief eindringen können. Zugelassen sind die Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay.
Unsere Champagner-Winzer sind Domaine de Bichery, Jacquesson, Jeaunaux-Robin, Georges Laval, Larmandier-Bernier und Egly-Ouriet.
Ein Interview über die Nouvelle Vague de Champagne, den neuen Trend zum Winzerchampagner gibt es hier
Crémant
Französischen Schaumwein, der nach traditionellem Flaschengärverfahren, jedoch außerhalb der Champagne gekeltert wurde, nennt man Crémant. Es gibt verschiedene Appellationen, allen voran das Elsass, gefolgt von Bordeaux, Bourgogne, Die, Loire und Limoux. Die zugelassenen Rebsorten sind von Region zu Region verschieden.
Unsere Crémant-Produzenten sind Domaine Muré und Domaine Rieffel aus dem Elsass, Céline & Laurent Tripoz aus dem Burgund, das Pfälzer Weingut Jülg an der deutsch-französischen Grenze, dessen Rebflächen teilweise im Elsass liegen und das Württembergische Weingut Heid.
Deutscher Winzersekt
Der deutsche Winzersekt braucht sich hinter Champagner, Crémant und Co. nicht länger zu verstecken. Seit Mathieu Kauffmann vom renommierten Champagner-Haus Bollinger zum Pfälzer Weingut Reichsrat von Buhl wechselte, gelten hierzulande neue Maßstäbe. Viele Winzerbetriebe betrachten Sekt aus klassischer Flaschengärung heute nicht mehr als Nebenprodukt, sondern haben sich ganz und gar der Schaumwein-Herstellung verschrieben. Das Ergebnis ist eine rasante Entwicklung auf hohem Niveau und ein Sekt-Stil, der von Frische, Trinkfluss, Leichtigkeit und Klarheit geprägt ist.
Die neue deutsche „Sekt-Klasse“ wird im vinocentral vertreten durch BurkhardtSchür, Frank John, Raumland, Griesel & Compagnie, Weingut Eymann, Weingut Jülg, Weingut Leiner und Bastian Beny.
Prosecco
Der Prosecco aus der gleichnamigen weißen Traube hat in den vergangenen Jahren eine unglaubliche Karriere hingelegt. Doch wo viel Licht, ist auch viel Schatten. Um sich vor Missbrauch des guten Namens zu schützen, beschloss das italienische Landwirtschaftsministerium 2009 per Dekret die Prosecco-Traube in Glera umzubenennen und „Prosecco“ künftig nur noch als geschützte Herkunftsbezeichnung zu verwenden. Seither kann man sicher sein, dass ein Prosecco – sei es Spumante oder Frizzante – wirklich aus dem Hinterland der Lagunenstadt Venedig stammt, wo die edle Traube die besten Ergebnisse hervorbringt.
Unsere Prosecco-Produzenten sind Terre di San Venanzio - Fortunato aus dem Herzen des Prosecco-Gebietes rund um die Ortschaften Valdobbiadene und Conegliano sowie Borgo Molino in den Hügeln der Marca Trevigiana, einem benachbarten Gebiet der berühmten Zonen Conegliano und Valdobbiadene.
Spumante
Italienischer Schaumwein mit einem CO₂-Gehalt von mindestens 7,5 g/l. Dieser führt zu einem deutlich erhöhten Flaschendruck von mindestens 3,5 bar.
Spumante gibt es im vinocentral von Dalle Ore.
Frizzante
Perlwein mit einem CO₂-Gehalt von höchstens 5,9 g CO₂/l und damit einem geringeren Flaschendruck von max. 2,5 bar, sodass ein einfacher Korkenverschluss ohne zusätzliche Sicherung ausreicht.
Frizzante haben wir von Domaine Uby.
Lambrusco
Lange dachten viele bei dem Wort Lambrusco an billigen Rotwein in Karaffen, serviert zur Pizza auf karierten Tischdecken. Doch „wer heute abfällig über Lambrusco spricht, ist schlicht nicht auf dem Laufenden. Denn hervorragenden Lambrusco gibt es!“, so das Wine Media Portal YooPress.
Der Lambrusco ist ein temperamentvoller Schaumwein. Es gibt ihn trocken ausgebaut als Secco mit feinen Noten von Holunder und feiner Perlage und als lieblicher Amabile mit Kirscharomen und milder Säure sowie feinem Schaum.Egal, welche Variante man bevorzug, beide sprudeln nur so vor Lebensfreude und versprechen wahren Trinkgenuss.
Unsere schäumenden Lambrusco stammen von Corte Manzini und Venturini Baldini.