Ökologischer Land- & Weinbau KRAEMER 2* „Skin Contact“ Silvaner trocken

Es gibt Winzer, die sich – so gut es die Herausforderungen des jeweiligen Jahrgangs erlauben – auf einmal erarbeiteten Rezepten und der daraus resultierenden Stilistik ausruhen und es gibt Stephan Krämer. Zwar hat auch er einen unverwechselbaren, durch und durch individuellen Stil, doch wird er offensichtlich niemals müde, daran immer weiter zu tüfteln und zu experimentieren. Dabei geht es ihm nie um aufgesetzte Effekte oder lustige Spielereien, sondern immer um die logische Weiterführung seiner Idee von Wein. Das trägt zu großen Jahrgangsunterschieden bei, beschert uns manchmal aber auch önologische Abenteuer wie diesen Orange Wine.

Der „Skin“ basiert auf einer Silvaner-Partie (Jhg. 2018) aus der offenen Maischegärung, die Stephan Krämer normalerweise nur als wohldosierten Anteil in seinen Lagenweine nutzt. Die offene Maischegärung mit Stil und Stängel erfolgte über drei Wochen mit täglichem Unterstoßen. Im Anschluss wurde der Wein in einer alten Korbpresse langsam abgepresst und bis 2020 in gebrauchten Barriques gelagert. Für etwas mehr Frische und Feinheit hat ihn Stephan dann mit einer weiteren Silvaner-Partie aus einer Macération carbonique des Jahrgangs 2020 vermählt (ca. 15-20 %). Keinerlei Schönung oder Filtration und nur eine minimale Schwefeldosis zur Füllung.

Ein milchiges Goldgelb im Glas. Das Bukett gibt sich eher zurückhaltend, oxidativ, mit Noten von Quittenbrot, Dörrobst und halbfermentiertem Tee, aber auch vegetabilen und tabakartigen Anklängen. Im Mund entfaltet sich der 2* „Skin Contact“ Silvaner mit einer tiefgründigen, dunklen, gelbfruchtigen Würze, einer dichten Tanninstruktur und einer runden mineralischen Säure. Toller Grip am Gaumen, stoffig, druckvoll, herb und dennoch leichtfüßig. Im langen Finish zeigt er eine enorme Frische. Eine absolute Ausnahmeerscheinung – so spannend wie delikat, so wild wie auch harmonisch.

Gerade mal 430 durchnummerierte Flaschen hat Stephan Krämer 2020 von dieser Preziose gefüllt und 2022 auf den Markt gebracht. Nach eigenem Bekunden soll das eine einmalige Geschichte bleiben. Schade eigentlich, denn wir sind begeistert von diesem Experiment. Natürlich ist das kein Mainstream-Stoff, aber aufgeschlossene Genussmenschen, für die es im Glas auch mal etwas progressiver zur Sache gehen darf, werden ihre helle Freude daran haben. Der Wein ist jetzt schon sehr zugänglich, kann aber sicherlich auch noch etliche Jahre reifen. Vor dem Öffnen unbedingt die Trubstoffe aufschütteln! Ist ein eher zügiges Trinkvergnügen geplant, sollte man dem 2* „Skin Contact“ Silvaner vorher idealerweise ein paar Stunden Belüftung gönnen. Ansonsten finden wir es ebenfalls sehr spannend, ihn über mehrere Stunden oder auch Tage in seiner Entwicklung zu verfolgen. Mit seiner ausgeprägten Gerbstoffstruktur, seiner immensen Frische und den leichten 12 Vol.-% ist die kulinarische Anschlussfähigkeit nahezu unbegrenzt. Er wird als Speisebegleiter vor allem immer da auftrumpfen, wo „normale“ Weißweine an ihre Grenzen stoßen.

Yook & Neser vom vinocentral-Team, Juni 2023